Şişeleme

Sizlere bağlarımız hakkında çok bilgi verdim. Sıra şarap mahzenimiz ve şişeleme bölümlerimizde. 

Bahar aylarında ve yaza doğru işlerimizin büyük bir kısmını şişeleme oluşturur. Bu şarapların satıştan önce geçirdiği son teknik aşamadır. 

Şişeleme kesinlikle bir son dakika olayı değildir. Şarap önceden hazırlanmalıdır. Bazen bu 3 ayı alır. 

Bu aşamada şarap çok kırılgandır. En küçük bir hata bile çok büyük felaketlerin oluşmasına sebep olur. Yapılan her hazırlığın tam anlamı ile yapılması gerekmektedir. Turasan takımı bu hazırlıkların tamamının bilincindedir ve hepsini layığıyla yaparlar. 

Şişeler önce yıkanıyor ve kurutuluyor : 

sonra dolduruluyor (resimde Turasan Roze 2009) :

mantarlanıyor : 

etiketleniyor ve kolileniyor : 

Dolumun hemen bitiminden sonra mantarın eski formunu alması adına şarap şişeleri 1 ile 2 gün dikey bekletiliyor. Sonrasında koliler çevriliyor ve mantarları şarapla temas edecek şekilde bekletiliyor.

Mahzenlerimizde ürünlerimiz şişelenmiş bir vaziyette yıllandırılıyorlar. 

FIÇILARIN AKTARILMASI

Kapadokya'da ilkbahar başlıyor, hava sıcaklığı yavaş yavaş artıyor; zaman fıçıların ilk aktarım zamanı.

Son Aralık ayında, maserasyon ve fermantasyon aşamalarından geçen şaraplar, fıçı gelişimini sağlamak için fıçılara alındı. Bu süre bir yıldan fazla da olabilir. Aynı esnada şarap muazzam bir değişime girer.

Zaman zaman fıçıların dibine çöken tortuların temizlenmesi ve şarabın havalandırılması için aktarma yapılması gereklidir.

İşte bu hafta , fıçılarda bekletilen 2009 Şiraz için aktarma işlemine başlıyoruz. Bu büyük bir iş; çünkü tüm fıçılar birer birer dibe çöken tortular şaraba karışmadan boşaltılacak ve su ile yıkanmaya gidecek.

Sonra da fıçıların steril olması için her birine yirmi dakika buhar verilecek.

Tüm bu işlemlerden sonra fıçılar tekrar bekleme deposuna alınıp aynı hizada olmalarına dikkat edilerek dizilmeli. Ben bu konuda çok titiz olduğum için uzun saatler harcayabiliyoruz!!!!!

Son olarak, şarap, olgunlaşmasına devam edebilmek için tekrar fıçılara alınacak; fakat dikkatli olmalı, şarap fıçılardan dışarıya taşmasın.

Seneler Chardonnay’in „bâtonnage“

Bugün Chardonnay icin “bâtonnage” (batonaj) günü.

Batonajı biraz anlatmak gerekirse : şarapta bulunan tortunun (ölü mayaların) çalkalanmasıyla şaraba tekrar kazandırılmasına olanak veren bir tür karıştırma işlemidir. 

Eskiden tahta çubuk (fransızca „dodine“) ile yapılan bu işlem günümüzde paslanmaz çelik dodinlerle yapılmaktadır.

„Batonnage“ işlemi ile maya hücreleri parçalanarak şaraba daha güçlü gövde ve zengin aromalar kazandırılması sağlanır. Bu işlemin en büyük etkisi ağızda kalıcı (yağlı) ve yumusak içimli olmasıdır.

1-2. Batonaj öncesi 

3-4-5. Batonaj esnasında

6. Batonaj sonrası